لاکتوز خوراکی یکی از کربوهیدرات های ساده و یا قند طبیعی است که فقط در شیر پستانداران یافت می شود. این ماده از گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است. این ماده که همان قند شیراست، یک دی ساکارید محسوب میشود که به وفور در شیر یافت می شود. نام لاکتوز غذایی از لاکت (lacte) که درلاتین به معنای شیر است و پسوند اوز (ose) که برای نامگذاری قندها بکار می رود ریشه گرفته است.

خصوصیات کلی لاکتوز:

فرمول شیمیایی: C12H22O11

شکل ظاهری: پودر سفید رنگ

جرم مولکولی: 3/342

نقطه ذوب : 222/8 ºC

 دانسیته: 1/525 g/cm3

 حلالیت در آب:  g/100ml  5/19

میزان شیرین کنندگی لاکتوز نسبت به شکر

در رابطه با میزان شیرین کنندگی آن باید گفت که در حد ناچیزی این خاصیت را دارد. در باب مقایسه با ساکارز (شکر) به نسبت یک به شش دارای خاصیت شیرین کنندگی است.

 

كريستاليزاسيون لاكتوز

از آنجایی که این قند یک دی ساکارید محسوب میشود، توسط کریستالیزاسیون میتوان به راحتی عملیات جداسازی را روی آن انجام داد. لاکتوز را میتوان به عنوان نمونه جالبی از پلي مورفيسم کريستالين در نظر گرفت که در پایان عمل کریستالیزاسیون به شکل بلورهای سخت و طویلی درمی آید.

بیماری عدم تحمل لاکتوز

زمانی که بدن فرد نتواند قند لاکتوز را جذب کند می گوییم فرد دچار عدم تحمل لاکتوز است.

در حالت عادی، زمانی که فرد محصولات دارای لاکتوز را مصرف می نماید، این ماده در روده کوچک به وسیله آنزیم لاکتاز به قندهای ساده تر تجزیه میشود. این قندهای ساده تر گلوکز و گالاکتوز نام دارد. قندهای ساده تر جذب راحت تری در جریان خون دارند که به منظور تامین انرژی و سوخت مصرفی بدن مورد استفاده قرار میگیرند.

 

در بدن افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز چه اتفاقی می افتد؟

بدن اشخاصی كه عدم تحمل لاکتوز دارند مقدار كافی از آنزیم لاكتاز را برای تبدیل لاكتوز تولید نمی نماید.

علائم بیماری عدم تحمل لاکتوز

لاکتوزی که نتواند جذب شود، در روده باقی مانده و به وسیله باکتری ها تجزیه می گردد که در این صورت باعث ایجاد دردهای شکمی و اسهال، تولید گاز و آروغ زدن میشود.

برخی از پزشکان عدم تحمل لاکتوز را پدیده ای طبیعی در بدن تلقی میکنند و آن را به عنوان یک بیماری نمیشناسند.

انواع عدم تحمل لاکتوز به چند دسته تقسیم میشود؟

عدم تحمل لاکتوز به طور کلی سه نوع دارد که در زیر به شرح آنها میپردازیم:

1.      عدم تحمل لاکتوز اولیه

بدن اشخاصی که به عدم تحمل لاکتوز از نوع اولیه مبتلا میشوند در ابتدای تولد لاکتاز را به مقدار زیادی تولید میکند، در واقع بدن این افراد، آنزیم لاکتاز را که وجودش برای نوزادان ضروری است توسط شیر تامین میکند.

هنگامی که به جای شیر، از غذا در تغذیه کودکان استفاده شود، تولید لاکتاز به صورت عادی و طبیعی کم میگردد اما با این حال میزان این آنزیم به حدی میباشد که یک فرد بالغ معمولی جهت هضم لبنیات دچار مشکل نشود.

در بیماری عدم تحمل لاکتوز اولیه، تولید لاکتاز در بدن به شدت کاهش پیدا میکند و این امر سبب میشود که شخص برای هضم محصولات لبنی با مشکل مواجه شود.

تصوراتی در خصوص ژنتیکی بودن عدم تحمل لاکتوز اولیه وجود دارد. این عارضه در بین مردم آسیا، آفریقا، اروپای جنوبی، آمریکای جنوبی و کشورهای مدیترانه ای دیده میشود.

2.      عدم تحمل لاکتوز به صورت مادرزادی یا تکاملی

این نوع بسیار نادر است. آن دسته از نوزادانی که از بدو تولد دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، در واقع بدنشان فاقد آنزیم لاکتاز است.

این نوع، به صورت ژنتیکی انتقال داده میشود. الگویی که توسط آن این بیماری منتقل میشود autosomal recessive نام دارد. در واقع، هم پدر و هم مادر ممکن است یک گونه ژن را به فرزند منتقل نمایند تا او هم به این بیماری مبتلا گردد.

3.      عدم لاکتوز ثانویه

زمانی که تولید لاکتاز در روده کوچک به دلیل بیماری، آسیب یا جراحی کاهش یابد، گفته میشود که فرد دچار عدم لاکتوز از نوع ثانویه شده است.

کدام بیماری ها در بروز عدم تحمل لاکتوز ثانویه نقش دارند؟

• بیماری سلیاک
• بیماری کرون
• عفونت ها و رشد بیش از حد باکتریایی

منابع طبیعی لاکتوز کدام اند؟

این ماده در محصولات لبنی نظیر شیر گاو و بز و گوسفند، پنیر، ماست، کشک، کره و مارگارین، بستنی، سرشیر و خامه وجود دارد. علاوه بر اینها، میتواند در سس سالاد، نان و و غلات نیز یافت شود.

مقایسه میزان کالری لاکتوز و گلوکز

در هر 100 گرم لاکتوز، 400 کالری انرژی وجود دارد. از آنجایی که لاکتوز نسبت به گلوکز دیرتر وارد خون میشود، سطح قند خون برای زمان بیشتری ثابت خواهد ماند که برای تمرکز و عملکرد بهتر بسیار سودمند است.

بررسی لاکتوز در تغذیه نوزادان

اولین کربوهیدراتی که نوزاد به وسیله شیر مادر دریافت میکند، لاکتوز است. به طور تقریبی در حدود 7.5 درصد انرژی دریافتی نوزاد از طریق گلوکز و گالاکتوز موجود در شیر مادر میباشد.

به دلیل اینکه قند شیر ماده ای است که فلور روده انسان را تنظیم مینماید، در شیرخشک کودک نیز موجود است.

 

نقش و کاربردهای لاکتوز

این کربوهیدرات، نقش به سزایی را در گوارش و جذب موادی نظیر کلسیم بر عهده دارد. کاربردهای صنعتی این ماده نیز بسیار زیاد است.

کاربردهای لاکتوز دارویی در صنعت داروسازی

در صنعت دارو و داروسازی، از این ماده به عنوان پرکننده در اغلب کپسول های قرص و فرمولاسیونها استفاده میشود.

این ماده میتواند در فشرده سازی قرص نقش داشته باشد.

کاربردهای لاکتوز خوراکی در صنعت غذایی

این ماده اکثرا نقشی به عنوان طعم دهنده ملایم و پرکننده دارد و معمولا در محصولات زیر استفاده میشود:

• شیرخشک
• محصولات نان
• سوپ های آماده
• شکلات صبحانه ها
• غذاهای رژیمی (کم قند)

میباشد.

علاوه بر موارد ذکر شده، این ماده در خوراک کودک و مکمل های غذایی بدنسازی هم تحت عنوان پر کننده استفاده میشود.

برند لاکتوز در بازار

فروش این محصول در حال حاضر با برندهای مگله، محصول کشور آلمان، آرمور محصول کشور فرانسه، آلفابیت محصول کشور آلمان و همچنین برند کِری از محصولات آمریکا و برند DFE کشور هلند میباشد.

خرید لاکتوز به منظور مهار باکتری های روده

در هنگام تجزیه لاکتوز، اسید لاکتیک تشکیل می گردد. این ماده بر میزان ph روده اثرگذار است.

محیط اسیدی سبب کاهش میزان احتمال تکثیر قارچ های بیماری زا و میکروبها میشود. بر همین اساس، لاکتوز باعث ایجاد فلور روده ای سالم می گردد و وجودش در بدن حائز اهمیت است.

عوارض جانبی احتمالی بیماری عدم تحمل قند شیر

بدن اشخاص مبتلا به این بیماری، به میزان کافی آنزیم لاکتاز که آنزیمی است که این ماده را در بدن تجزیه می کند، تولید نمی کند. در نتیجه ممکن است با شدت کم تا زیاد موارد زیر را تجربه کنند:

 خستگی، درد عضلانی و مفصلی، سردرد، اسهال یا یبوست، دردهای شکمی و نفخ، افزایش گاز معده، زخم های دهان، اگزما و مشکلات ادراری

چگونه بیماری عدم تحمل لاکتوز تشخیص داده میشود؟

برای تشخیص این عارضه 3 راه وجود دارد:

1.      تست عدم تحمل لاکتوز که توسط آن واکنش بدن به دریافت مایعی که مقادیر بالایی از لاکتوز را داراست اندازه گیری میشود. 2 ساعت بعد از استفاده ی این ماده، آزمایش خون به منظور اندازه گیری مقدار گلوکز در خون انجام میگیرد. در صورتی که سطح گلوکز خون افزایش نیابد، این مفهوم را به همراه دارد که بدن فرد قادر به هضم و جذب نوشیدنی را که از لاکتوز غنی باشد، نیست.

2.      دومین راه، استفاده از تست هیدروژن تنفسی است که در این آزمایش هم، بابستی مایع حاوی لاکتوز فراوان نوشیده شود. پس از نوشیدن این مایع، میزان هیدروژن موجود در بازدم در فواصل منظم توسط پزشک اندازه گیری میگردد. در حالت نرمال و طبیعی، میزان هیدروژن خیلی کمی قابل شناسایی میباشد. اگر بدن فرد لاکتوز را هضم ننماید، این ماده در کولون به وسیله باکتری هایی که در روده موجود است، تخمیر میشود و نهایتا هیدروژن و گازهای دیگری را آزاد میکند که اینها توسط روده جذب شده و از طریق بازدم خارج میگردند. اگر مقدار هیدروژنی که اندازه گیری میشود بالا باشد، نشانگر عدم هضم لاکتوز است.

3.      و اما آخرین شیوه، تست اسیدیته مدفوع میباشد. این تست برای کودکان شیرخوار و دیگر کودکانی که قادر به انجام تست های دیگر نیستند، مناسب است. لاکتوزی که هضم نشده باشد تخمیر شده و سبب ایجاد اسید لاکتیک و دیگر اسیدها میشود که توسط نمونه مدفوع میتوان آنها را شناسایی نمود.

بررسی میزان لاکتوز در شیر گاو

به طور میانگین، غلظت این قند طبیعی در شیر گاو 4.8% میباشد.

بررسی میزان لاکتوز در شیر مادر

مقدار قند شیر در شیر مادر، به میزان قابل توجهی بیشتر از گاو است. تقریبا میتوان گفت که 7% شیر مادر از این قند تشکیل گردیده است.

شیر انسان در مقایسه با دیگر پستانداران، بیشترین مقدار قند شیر را دارا میباشد. جالب است بدانیم که غلظت این ماده در شیر آغوز انسان در اولین روز بعد از زایمان تقریبا 3 الی 4 درصد است.

وجود لاکتوز در بدن چه تاثیری دارد؟

نکته مهمی که باید درباره لاکتوز بدانیم این است که این ماده برای افرادی که جزو بیماران دیابتی محسوب میشوند بسیار مناسب است. دلیل این امر آن است که اگر یک فرد دیابتی 50 گرم گلوکوز دریافت نماید، قند او به طور تقریبی 146 میلی گرم در هر 100 میلی لیتر افزایش پیدا خواهد کرد. حال اگر به جای این مقدار گلوکوز، لاکتوز را جایگزین نماییم، قند خون این شخص تقریبا 74 میلی گرم در هر 100 میلی لیتر افزایش میابد. پس میتوان نتیجه گرفت که چنین قندی قادر است تا اثری بسیار مفید بر روی بیماران دیابتی داشته باشد.

فروش لاکتوز در صنایع غذایی

به دلیل اینکه قند شیر در مقایسه با گالاکتوز و فروکتوز، شیرینی کمتری را داراست، میتواند در تولیدات محصولات رژیمی کم شیرین یا بدون قند مورد استفاده قرار گیرد.

فروش قند شیر به دو صورت مونوهیدرات یا آبدار و آنهیدروز یا خشک در مش های مختلف 80، 100 و 200 صورت میگیرد. استفاده از انواع مختلف این ماده، بستگی به مورد استفاده آن در محصولات دارد.

خرید لاکتوز مش 200 یا 80

این ماده اولیه که جزو یکی از انواع مواد اولیه غذایی و دارویی میباشد، در صنعت غذا معمولا با دانه بندی 200 استفاده میشود. این دانه بندی به صورت پودری بوده و برای کاربرد در صنایع غذایی مناسب تر میباشد.

در صنایع دارویی از لاکتوز به عنوان اکسیپیان دارویی استفاده می شود. معمولا در دستگاه ها به منظور روانسازی پودرها از لاکتوز مش 80 که به صورت کریستالی است، استفاده میشود که معمولا به منظور تبلت سازی (قرص) کاربرد دارد. در موارد دیگر مانند پودرهای مکمل و کپسول ها از لاکتوز مش 200 استفاده میشود.

لاکتوز را از کجا تهیه کنیم؟

شرکت شیمی تجارت عصر جدید با سالها تجربه در زمینه تامین مواد اولیه غذایی و دارویی، آماده خدمت رسانی به مشتریان عزیز میباشد.

همین حالا میتوانید برای ثبت سفارش از طریق تماس تلفنی و یا ثبت سفارش در وبسایت ما اقدام فرمائید. برای اطلاع از قیمت پودر لاکتوز میتوانید با کارشناسان فروش مجموعه ما در ارتباط باشید.

سوالات متداول درباره خرید لاکتوز

1. انواع عدم تحمل لاکتوز کدام ها هستند؟

           الف)عدم تحمل اندمیک که شامل دو مورد زیر است:

•            عدم تحمل لاکتوز اولیه (نتیجه طبیعی افزایش سن و شایع‌ترین نوع عدم تحمل لاکتوز است)
•            عدم تحمل لاکتوز مادرزادی (متولد شدن با این بیماری)

            ب)عدم تحمل لاکتوز ثانویه ( به دلیل بیماری و آسیب)

2. دلیل اصلی عدم تحمل لاکتوز چیست؟

شایع ترین علت عدم تحمل لاکتوز، کمبود آنزیم لاکتاز در بدن میباشد.

3. آیا در شیرخشک هم لاکتوز وجود دارد؟

قند شیر در شیر همه پستانداران وجود دارد و شیر مادر در حدود 7 درصد دارای لاکتوز است. شیرخشک هایی که از شیر گاو و بز به دست می آیند حاوی درصد مشابهی لاکتوز در مقایسه با شیر مادر هستند.

4. آیا درمانی قطعی برای عدم تحمل لاکتوز وجود دارد؟

تنها راه برای کاهش عوارض این بیماری، ایجاد تغییراتی در رژیم غذایی است.