این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک عامل ضد میکروبی عمل می کند و از رشد کپک ها و باکتری های خاص جلوگیری می کند. این ماده به ویژه در برابر گونه های کپک که معمولا در نان و محصولات پخته شده یافت می شود موثر است.

ترکیب فوق به طور کلی برای جلوگیری از رشد کپک و طراوت طراوت نان، کیک، شیرینی و سایر محصولات پخته شده به طور گسترده در صنعت نانوایی استفاده می شود. همچنین می توان آن را در برخی از محصولات لبنی، گوشت های فرآوری شده و برخی از غذاهای بسته بندی شده یافت.

مقدار مصرف

مقدار مورد استفاده از این ترکیب در محصولات غذایی بسته به عواملی مانند نوع غذا، مدت ماندگاری مورد نظر و دستورالعمل های نظارتی می تواند متفاوت باشد. معمولاً این ترکیب در مقادیر کم اضافه می شود و در برچسب مواد تشکیل دهنده ذکر می شود. هنگامی کهاین ماده در مقادیر مناسب استفاده می شود، طعم یا بافت غذاها را تغییر نمی دهد و از نظر طعم یک افزودنی خنثی در نظر گرفته می شود.

معمولاً در مقادیر بسیار کم به نان اضافه می شود که معمولاً از 0.1٪ تا 0.3٪ وزن آرد متغیر است. این سطوح به دقت تنظیم می شوند تا از ایمنی محصول نهایی اطمینان حاصل شود.

در محصولات نانوایی استفاده از آن طبق گفته ی سازمان غذا و دارو ایران و مطابق با استاندارد های موجود به شرح زیر است:

بازار خرید کلسیم پروپیونات و استفاده از آن در محصولات نانوایی روندی صعودی دارد.

سایت های خارجی برای استفاده از محصول فوق و پتاسیم سوربات محدودیت هایی اعلام نموده اند. این محدویت ها برای سوربات و پروپیونات به ترتیب 0.2% (وزنی) و 0.3% (وزنی/وزنی) است. در مورد نان بدون برش، حداکثر حد پروپیونات به دلیل سطوح در کوچکتر به 0.1٪ کاهش می یابد.